Berenjenas rellenas con verduras

Una receta a la que podemos añadir imaginación para conseguir muchas variantes. Os animo a darle vuestro toque personal


Ingredientes:

Elaboración:

  1. Lava bien las berenjenas, pártelas por la mitad, añade abundante sal por encima y deja en reposo durante 30 minutos. De esta manera conseguirás eliminar su amargor.
  2. Mientras tanto podemos empezar a elaborar la salsa de tomate. Pela los dientes de ajo y una de las dos cebollas, pícalos muy finamente y dóralos en la sartén con aceite. Lava los tomates, pártelos en trocitos y cocínalos a fuego suave cuando la cebolla empiece a dorarse. Luego, una vez cocidos, pasa por el pasapurés y reserva.
  3. Pon las berenjenas en una fuente de horno, en mitades y cocínalas durante 20-25 minutos a 200º C.
  4. Lava el calabacín y pela la zanahoria. Córtalos en trozos, pela la última cebolla que nos falta, pícala y sofríe las verduras en la sartén.
  5. Cuando las berenjenas se hayan cocinado, haz un hueco en el centro y rellena con las verduras sofritas, esparce queso emmental rallado por encima y gratínalas durante 15 minutos más.

Opcional: Al sofrito podemos añadir tofu, soja texturizada rehidratada o seitán y de esa forma completamos la proteína vegetal, equilibrando la receta. Controlar la cantidad de aceite para el sofrito y la cantidad de queso

RelatedPost

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies